Un voyage gastronomique dans le Sud Ouest de la France, à la recherche des traditions culinaires : alicots, daubières, graisserons, sanquette et autres spécialités. Avec une vingtaine de recettes, et des adresses. ©Electre 2025
La Cuisine des fonds de terroirs
Petites histoires des mets populaires du Sud-Ouest
La Cuisine des fonds de terroir est une plongée dans l'histoire de nos pratiques gastronomiques populaires qui jouent les prolongations face à l'uniforme prêt-à-manger.
Guy Suire a arpenté tout le Sud-Ouest de la France, de Bordeaux à Toulouse, de Bayonne aux confins du Béarn, de la Charente au Gers, ou du Périgord aux frontières du Quercy, pour nous faire partager histoires de mets, histoire de mots, histoires de recettes et d'adresses. Blanc limé, bourru, breuil, caillé, cantou, callune, chichi, cruchade, crépinette, cidre, demoiselles, jambon de Tonneins, marmitako, miques, millas, pastis estirat, panturon, piment d'Anglet, sauce de pire, sanquette, tourtière, toupin, toupine, toupigne, tomate de Marmande, taloa, tourins, ventrèche, autant de merveilles et tant d'autres, pour un voyage de plaisirs.
Un va-et-vient débridé et curieux entre mémoire et quotidien. L'ouverture d'un vaste garde-manger.
Paru le : 04/11/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Guy Suire
Éditeur(s) :
Confluences
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Jérémie Buchholtz
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35527-026-0
EAN13 : 9782355270260
Reliure : Broché
Pages : 175
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 590 g
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