Le glacier présente les techniques de préparation et de finition de glaces et de sorbets avec ou sans pasteurisateur et décrit les ingrédients de base : composants lactés sans matière grasse, sucres, édulcorants, émulsifiants, stabilisateurs, etc. Il propose 45 recettes d'entremets glacés, de pâtisseries glacées, de granités, etc. ©Electre 2025
Glaces délices et fraîcheur
Que ce soit lors d'une chaude journée d'été ou en point d'orgue d'un savoureux repas, la glace reste l'une de nos gourmandises préférées. Dans ce livre, vous apprendrez tout, absolument tout à son sujet, de la préparation à la présentation en passant par la conservation. Comment turbiner de la glace soi-même ? Comment faire en sorte d'obtenir un résultat parfait ? Comment réussir gâteaux et mousses glacés, granités, sorbets, parfaits, milk-shakes et smoothies ? Christophe Declercq, professionnel de la glace, ne laisse rien au hasard. Il vous explique dans le détail comment fabriquer un entremets glacé irrésistible. Kris Vlegels, quant à lui, photographie ces délicieuses créations jusque dans leurs moindres cristaux.
Paru le : 23/05/2007
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Christophe Declercq
Éditeur(s) :
Lannoo
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Kris Vlegels
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-90-209-6970-2
EAN13 : 9789020969702
Reliure : Broché
Pages : 128
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 1.1 cm
Poids: 577 g
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