Cet ouvrage permet à tout amateur de vin de parfaire sa culture, depuis la découverte des premiers vestiges de vinification jusqu'à l'art de la dégustation, sous forme de données historiques, sociales et économiques. Le professionnel trouve les dernières avancées scientifiques en matière de vinification. ©Electre 2025
Nectar des dieux, le vin est l'un des plus anciens produits de consommation de l'homme. Les premiers vestiges de vinification (résidus de vin, traces de tartrate ou de gras sur les goulots pour la conservation) permettent de dater l'apparition du vin entre - 8 000 et - 5 000 ans avant J.-C.
Les dernières recherches dessinent deux centres de primo-domestication : la Transcaucasie, entre mer Noire et mer Caspienne, et le Proche-Orient (Mésopotamie et Palestine) où les forêts abondaient en lambrusques, forme sauvage de la vigne domestique. Plusieurs sites archéologiques ont livré des pépins dont la forme est celle d'espèces cultivées.
Pascale Scheromm pique d'abord notre curiosité en nous dévoilant l'histoire de la domestication de la vigne et de sa formidable expansion en Europe, pour mieux appréhender le vin d'aujourd'hui : un objet d'innovation et de recherches en perpétuelle évolution.
Cet ouvrage offre un socle de connaissances à tout amateur de vin : on y explique les cépages, la complexité du terroir, la protection des vendanges, la création de nouvelles variétés, la construction d'une appellation, comment se pratiquent la vinification et l'élevage... Autant de données historiques, sociales et économiques étayées de schémas didactiques pour appréhender de façon atypique la fermentation, la dégustation ou encore le vocabulaire du vin.
Cette synthèse de l'actualité en matière de viticulture et d'oenologie est le fruit de la collaboration d'un grand nombre de chercheurs - en particulier de l'Inra, de l'Institut de la vigne et du vin et de FranceAgriMer. Des zooms sur l'actualité de la recherche intéresseront également les professionnels de la filière, l'innovation d'aujourd'hui étant, comme chacun le sait, la tradition de demain.
À consommer sans modération...
Paru le : 25/08/2011
Thématique : Oenologie
Auteur(s) : Auteur : Pascale Scheromm
Éditeur(s) :
Quae
Collection(s) : Carnets de sciences
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7592-0931-6
EAN13 : 9782759209316
Reliure : Broché
Pages : 159
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 0.9 cm
Poids: 376 g
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