Les techniques et les recettes du glacier de l'île de Ré pour réaliser soi-même des crèmes glacées et des sorbets, ainsi que de la pâte à choux et de la guimauve pour les accompagner. ©Electre 2025
Des glaces aux saveurs uniques
Texture parfaite, parfums originaux, fruitées ou à la crème... Les glaces de la famille La Martinière font craquer tous les vacanciers de l'Ile de Ré depuis plusieurs générations.
Voici enfin le livre des fameuses recettes du glacier :
Secrets de fabrication, recettes traditionnelles et nouveaux parfums : la célèbre adresse de l'Ile de Ré vous ouvre sa vitrine de délices glacées !
Un esprit de famille
C'est en 1970 que Roger et Colette Cathala, boulangers-pâtissiers à Saint-Martin de Ré créent le glacier La Martinière. En 2002, leur fils François-Xavier et Cécile, son épouse, reprennent la direction de la maison. Aujourd'hui, l'esprit famillial insufflé à La Martinière depuis sa création est toujours animé par une grande équipe.
Gault et Millau
Top 5 des 45 meilleurs glaciers de France. Le glacier La Martinière réalise certainement l'un des plus gros volumes du genre, sans jamais sacrifier à la qualité. Ici, on maîtrise la technique, la justesse des parfums, l'équilibre des mix et on sait être novateur. Dans les 65 parfums au cornet - il ne faut surtout pas rater les glaces Rocher ; lait d'amande au praliné ; madras ; melon-guimauve au pineau ou banane flambée au rhum - comme dans les pâtisseries glacées qui font fureur dans la nouvelle boutique voisine. Tout y est irrésistible. »
Paru le : 30/04/2014
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : François-Xavier Cathala
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Eat place Hachette cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Stéphanie Bahic - Préfacier : Gaston Lenôtre
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-231689-8
EAN13 : 9782012316898
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 117
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 490 g
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