Présentation de l'esprit méditerranéen du chef trois étoiles du Petit Nice à Marseille, avec 40 recettes choisies : lobes d'oursin en tomate filtrée, rouget de roche en consommé d'anis étoilé, homard en mauve abysalle, daurade entière au fenouil, feuillantine de chocolat au vinaigre de framboise, etc. ©Electre 2025
L'iode à fleur de peau, dans un restaurant à portée de vagues, Gérald Passédat s'est construit en cuisinier radical de la Méditerranée.
Avec la complicité de ses amis pêcheurs, le chef marseillais du Petit Nice célèbre les profondeurs marines, jusqu'aux poissons les plus méconnus, guidé par l'intensité de l'épure et l'évidence lumineuse de l'essentiel.
Une cuisine d'auteur qui nous emmène des abysses à la lumière.
Paru le : 04/09/2013
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Gérald Passédat
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Richard Haughton - Illustrateur : Gérard Traquandi
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-128551-4
EAN13 : 9782081285514
Reliure : Relié
Hauteur: 32.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 3.6 cm
Poids: 2526 g
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