Présentation de 65 légumes du potager avec, pour chacun, des informations sur son introduction dans l'alimentation, l'élaboration des variétés, leurs terroirs, leurs spécificités gustatives et la manière de les préparer. ©Electre 2025
Le meilleur du Potager
65 légumes « grand cru » et 200 variétés gourmandes
Quand une jardinière passionnée rencontre un grand cuisinier, qu'est-ce qu'ils se racontent ? Des histoires d'asperge, de betterave, de chervis, de radis, de tomate ou de topinambour... Mais que savons-nous de l'histoire de nos légumes, de leurs origines, de leurs terroirs ? Avant de parvenir dans nos jardins et d'enchanter nos assiettes, ils ont été les acteurs d'une histoire botanique et gourmande passionnante, d'une saga riche d'anecdotes et de péripéties où les hommes, avant d'en être les jardiniers, en furent d'abord les découvreurs !
Cet ouvrage vous invite à porter un regard neuf sur ces plantes potagères, photographiées ici « en majesté » au coeur du jardin d'un fou de légumes, le chef Alain Passard.
¤ Chaque légume est illustré par une magnifique planche photographique mettant en scène les principales variétés cultivées pour leurs qualités gustatives. Le texte captivant de Catherine Delvaux raconte l'histoire du légume, de son introduction dans notre alimentation. Il décrit les variétés intéressantes, leurs terroirs, leurs spécificités gourmandes. Un petit Carnet de culture rappelle les gestes précis de semis et de plantation.
¤ Au fil de délicieuses Notes gourmandes, Alain Passard revisite les saveurs de chacun d'entre eux, partageant avec le lecteur-jardinier ses tours de main et ses coups de coeur, ainsi que quelques-unes de ses meilleures recettes.
Un livre pour les jardiniers qui cultivent aussi les plaisirs de la table !
Paru le : 03/10/2012
Thématique : Potagers
Auteur(s) : Auteur : Alain Passard Auteur : Catherine Delvaux
Éditeur(s) :
Larousse
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-03-586414-7
EAN13 : 9782035864147
Reliure : Relié
Pages : 223
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.3 cm
Poids: 1558 g
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