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La conservation des aliments : vers plus de durabilité et de naturalité

La conservation des aliments : vers plus de durabilité et de naturalité

Auteur : Alain Kondjoyan

Auteur : Catherine Renard

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Résumé

Une réponse aux interrogations des consommateurs sur les procédés de conservation utilisés dans l'industrie alimentaire. Avec un éclairage particulier sur les aliments clean-label, la biopréservation, la fermentation des produits, l'utilisation du chaud et du froid, la durabilité des emballages. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 03/07/2025

Thématique : Essais Scientifiques Agriculture et monde paysan

Auteur(s) : Auteur : Alain Kondjoyan Auteur : Catherine Renard

Éditeur(s) : Quae

Collection(s) : Enjeux sciences

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7592-4077-7

EAN13 : 9782759240777

Reliure : Broché


Poids: 0 g