Nommé osmazôme par Brillat-Savarin, l'umami, ou cinquième saveur désignerait le goût d'aliments animaux, mais aussi de certains végétaux, dont les algues, des champignons ou des produits fermentés. L'auteur, biophysicien spécialiste de l'alimentation, fait le point sur cette mystérieuse saveur, plongeant au coeur du goût, entre nature et culture. ©Electre 2025
Paru le : 14/05/2025
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Christophe Lavelle
Éditeur(s) :
Les Ateliers d'Argol
Collection(s) : Paradoxes
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-94136-50-8
EAN13 : 9791094136508
Reliure : Broché
Pages : 180
Hauteur: 17.0 cm / Largeur 11.0 cm
Poids: 0 g
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