Ce guide pratique passe en revue les différentes technologies de vinification en blanc et rosé ainsi que les phénomènes qui interviennent pendant la cuvaison. ©Electre 2025
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d'une vinification en blanc ou en rosé :
Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification. Ainsi, il pourra affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Cette nouvelle édition intègre les dernières innovations technologiques, comme le suivi du taux de sucre dans les baies, l'évaluation de la résistance à l'oxydation et la possibilité de procéder à un lavage de la récolte avant la vinification. Elle met également l'accent sur l'importance croissante de la bioprotection dans les pratiques modernes de vinification, ainsi que la demande de plus en plus forte des vins servis très frais et effervescents.
Paru le : 09/04/2025
Thématique : Viticulture
Auteur(s) : Auteur : Claude Gros Auteur : Stéphane Yerle
Éditeur(s) :
Dunod
Collection(s) : Pratiques vitivinicoles
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-10-087119-3
EAN13 : 9782100871193
Reliure : Broché
Pages : 224
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 304 g
Carte fidélité
Mollat Radio
