Des recettes de fougasses (au chorizo des Aldudes, murataise, aux noix, mosellane, à la vuletta, au pesto à la crème de truffe blanche, etc.), mais aussi de pains ou de galettes : galette lyonnaise au sucre, galette du Morvan aux griaudes, pain natté, pain de Noël, entre autres. ©Electre 2025
La fougasse, un des emblèmes des terroirs provençaux et occitans, connaît aujourd'hui un renouveau, car elle s'adapte aussi bien en version salée que sucrée.
Au-delà des Alpes, elle prend le nom de focaccia. Les deux participent autant aux entrées qu'aux desserts, d'où la très grande diversité de leurs compositions.
La fougasse est une ancienne réalisation boulangère et pâtissière qui remonte au Moyen Âge. C'était alors un simple pâton que l'on mettait dans le four pour contrôler la température du four. Rabelais la mentionne à plusieurs reprises dans son Gargantua, c'est dire qu'elle était connue bien au-delà des pays provençaux : on la nommait « le pain du pauvre ».
Paru le : 28/11/2024
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar
Éditeur(s) :
Lacour-Ollé
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7504-6412-7
EAN13 : 9782750464127
Reliure : Broché
Pages : 89
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 15.0 cm
Poids: 0 g
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