L'histoire de la culture de la truffe est relatée. Pépiniéristes, trufficulteurs, vignerons évoquent ce joyau des terroirs chinonais et richelais. Des chefs proposent également leurs recettes favorites de cuisine ou de pâtisserie. ©Electre 2025
Tuber melanosporum. Cet étrange champignon, encore empreint de mystère, était déjà dégusté à la cour de François Ier. Mais c'est vers 1780, non loin de Chinon, que la culture de la truffe a fait ses débuts. Après une période de prospérité suivie d'un long déclin, la trufficulture est relancée dans les années 1970 grâce à des hommes attachés à ce précieux patrimoine agricole. Aujourd'hui, c'est dans le Chinonais et le Richelais que des trufficulteurs passionnés, aux méthodes innovantes, conjuguent leurs efforts pour produire ce « diamant noir » à l'odeur envoûtante.
La Truffe au pays de Rabelais évoque l'auteur de Gargantua et les lieux cités dans son oeuvre, au coeur d'un paysage préservé où se côtoient vignobles et truffières. Au fil des pages, la parole est donnée à celles et ceux qui oeuvrent à cultiver et promouvoir ce joyau du terroir : un pépiniériste, des trufficulteurs, des vignerons, etc. Sans compter de talentueux chefs et cheffes, et autres, qui dévoilent leurs recettes favorites, de cuisine ou de pâtisserie, à l'intention des gourmets, et font honneur à ce trésor culinaire. Tous contribuent ainsi à la renommée d'un territoire déjà bien connu pour sa douceur et son art de vivre.
Paru le : 29/11/2024
Thématique : Histoire des régions de France
Auteur(s) : Auteur : Martine Willemin
Éditeur(s) :
La Geste
Collection(s) : Beau petit pays
Contributeur(s) : Préfacier : Hubert Giblet
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-353-2572-5
EAN13 : 9791035325725
Reliure : Broché
Pages : 292
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 895 g
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