L'histoire de la cuisine et de l'alimentation en France est retracée à travers les brevets déposés par les inventeurs. Des recettes aux modes de cuisson et de conservation, certains témoignent d'une volonté utopique de nourrir l'humanité à bas prix. ©Electre 2025
Les inventeurs sont aussi des gourmands !
Certains mirent au point d'étranges ustensiles, comme le « trouble-absinthe », l'indispensable « appareil à couper les coquilles des oeufs à la coque » ou, pour les amateurs de soupe, la « cuiller à bouche avec couvercle oscillant protégeant la moustache contre le contenu de la cuiller »...
D'autres entreprirent de rénover la gastronomie elle-même, brevetant d'appétissants « pâtés froids de grives aux truffes et aux foies gras », les « pains d'or à la romaine » ou la savoureuse « double-crème parfumée aux fruits », dont l'auteur n'est autre que le grand chef Auguste Escoffier.
Certains brevets, plus insolites, peuvent légitimement susciter la méfiance : « farine de lichen », « bière de lait », « condiment ferrugineux », « saucisses de poisson », « chocolat à la viande », « gâteaux à l'huile de foie de morue »... Ces tentatives peu couronnées de succès témoignent cependant d'une volonté utopique et philanthropique, celle de nourrir l'humanité à bas prix.
Quelques trouvailles enfin, d'un futurisme échevelé, évoquent plutôt l'esprit de fête et la fantaisie de nos arrière-grands-parents, comme la « liqueur électrique », les « bonbons pyrotechniques » ou les « allumettes comestibles »...
Bruno Fuligni a eu accès aux extraordinaires archives de l'institut national de la propriété industrielle. À travers les recettes et procédés qu'il y a trouvés, c'est une histoire de l'alimentation qui se dessine.
Paru le : 31/10/2024
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Bruno Fuligni
Éditeur(s) :
Gründ
Institut de recherche en propriété intellectuelle
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-324-03605-7
EAN13 : 9782324036057
Reliure : Relié
Pages : 224
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 2.7 cm
Poids: 1642 g
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