Le pâtissier livre ses astuces de substitution aux ingrédients de la pâtisserie traditionnelle (farines sans gluten, crèmes végétales, margarine, etc.) ainsi que des techniques pour réussir ses préparations. Il propose également cinquante recettes revisitées en version sans gluten ni lactose : crêpes, brownies, tiramisu, tartes, brioche, gâteau roulé, pavlova, entremets, entre autres. ©Electre 2025
Sans gluten, sans lactose, mais 100 % gourmand
Farine de blé, lait, beurre, crème... tous ces aliments problématiques quand on est sensible au gluten et au lactose - premières causes d'intolérance alimentaire en France - entrent dans la composition de la pâtisserie traditionnelle.
Ce livre est le fruit de nombreuses heures passées en cuisine par Nils Peillon qui souffre lui-même de ces maux. Son objectif ? Prouver que la pâtisserie sans gluten ni lactose peut être tout aussi régressive et réconfortante que son homologue classique. Après nous avoir donné toutes les astuces de substitution - mélanges de farines sans gluten pour remplacer celle de blé, boissons et crèmes végétales, margarine et huiles plutôt que produits laitiers... - et les techniques pour réussir à coup sûr vos desserts, Nils vous propose 50 recettes pour toutes les occasions. Enfilez votre tablier et préparez-vous à réaliser les bases - pâtes, ganaches, crèmes... - à faire des desserts et goûters express - crêpes, brownie, tiramisu... -, à épater vos proches sans vous prendre la tête - tarte au chocolat-caramel, churros, brioche, gâteau roulé... - ou à pâtisser (presque) comme les pros - pavlova, entremets vanille-citron, paris-brest à la cacahuète, tropézienne, tarte saint-honoré...
Paru le : 10/10/2024
Thématique : Diététique - Alimentation
Auteur(s) : Auteur : Nils Peillon
Éditeur(s) :
Alternatives
Collection(s) : Arts culinaires
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-07-304739-7
EAN13 : 9782073047397
Reliure : Relié
Pages : 154
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 1.9 cm
Poids: 663 g
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