Apparue à la suite de la maîtrise du feu et de la création d'ustensiles adaptés, la soupe, dédaignée par les classes supérieures jusqu'au Moyen Age, est consommée dans le monde entier depuis la plus haute Antiquité. A travers de nombreuses recettes, l'auteure décrit l'évolution d'un plat qui connaît un regain d'intérêt au XXIe siècle grâce au désir de manger sain. ©Electre 2025
Rendons grâce à la soupe ! Son histoire commence avec la maîtrise du feu et la création d'ustensiles capables de recevoir quantité d'eau et d'aliments, soit quelques millénaires, partout dans le monde !
Ainsi, depuis la plus haute Antiquité à nos jours, la soupe reste incontournable. Dédaignée jusqu'au Moyen Âge par les classes supérieures qui la réservaient aux gens du peuple, elle s'est progressivement introduite, à partir du XVIIe siècle, sur les tables aristocratiques.
Des premiers bouillons rustiques, rendus consistants par l'ajout de pain, aux consommés et veloutés de légumes, la soupe s'est conjuguée un peu, beaucoup, passionnément selon les époques qu'elle a traversées. Elle a évolué, s'est transformée au gré des modes de cuisson et des habitudes de consommation, mais aussi des conflits de ce monde.
À la fin du XIXe siècle, des chercheurs expérimentaient les bouillons de gélatine à base d'extraits d'os. Un siècle plus tard, Julius Maggi inventait le bouillon cube, sans imaginer que ce produit deviendrait un incontournable de nos placards de cuisine. Aujourd'hui, la soupe est populaire, au sens noble du mot, et connaît un engouement certain, dû au regain d'intérêt pour la consommation de légumes et le désir de manger sain.
Ce petit traité entraîne le lecteur dans un voyage à sauts de cuillères, un périple intercontinental étonnamment riche en fumets divers, grandes histoires et légendes attachées aux recettes.
À table ! La soupe est servie.
Paru le : 14/11/2024
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Marie-France Thiery-Bertaud
Éditeur(s) :
Sureau
Collection(s) : Petits et grands traités
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-36402-216-4
EAN13 : 9782364022164
Reliure : Relié
Pages : 125
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 240 g
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