Le gagnant de Top Chef 2023 revisite les plats en croûte, à travers des recettes salées ou sucrées : pithiviers, cordon bleu en croûte de pain et miso, dorade en croûte de sel aux agrumes, soupe en croûte de pâte feuilletée, entre autres. ©Electre 2025
Tout en croûte
Vous connaissez sans doute la tourte feuilletée très réconfortante de nos grands-mères ; mais saviez-vous que l'appellation « croûte » pouvait recouvrir toutes sortes de techniques moins connues et tout aussi délicieuses ?
Croûte de sel, croûte de riz, croûte de pizza, croûte de céréales... Les déclinaisons sont infinies, en salé comme en sucré ! Dans son premier livre, Hugo Riboulet dépoussière les plats en croûte traditionnels en nous proposant des recettes gourmandes, modernes et originales, végétariennes ou non, que nous pouvons tous reproduire chez nous.
Au programme : 30 recettes salées, 10 recettes sucrées, des sauces et des pickles, et les principales recettes de base à maîtriser.
Paru le : 30/10/2024
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Hugo Riboulet
Éditeur(s) :
Albin Michel
Collection(s) : Pratique Cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Isabelle Kanako - Directeur artistique : Isabelle Kanako
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-226-49601-0
EAN13 : 9782226496010
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 143
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 756 g
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