Un guide culinaire et civilisationnel des pâtes farcies à travers les continents et les époques. Le journaliste relate son voyage à la découverte des jiaozis chinois, des khinkalis géorgiens ou encore des plottes québécoises. Les techniques pour les préparer sont réunies dans un cahier central. ©Electre 2025
Raviolivre, c'est un tour du monde amoureux des raviolis. Un guide culinaire et civilisationnel de cette spécialité aux contours multiformes, à travers les âges et les continents.
Depuis les jiaozi chinois de sa grand-mère jusqu'aux plottes québécoises, en passant par les khinkali géorgiens, Emmanuel Guillemain d'Echon a passé plusieurs années à parcourir la planète à la recherche des raviolis de tous les pays et de toutes les formes : pâtes de blé, de riz, de sarrasin ou d'igname, farcies à la viande ou au fromage, à la noix de coco ou aux cerises... En cherchant toujours à recueillir ce savoir au coeur des familles et de la main chaleureuse des grands-mères, seules véritables détentrices de la puissance des pâtes farcies.
Une véritable épopée, drôle et touchante, où l'on comprend que le ravioli, au-delà de la nourriture, nous raconte l'histoire de notre rapport à la fête, au sacré... et au plaisir.
Paru le : 16/10/2024
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Emmanuel Guillemain d'Echon
Éditeur(s) :
Keribus
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Alessandra Pierini
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-91713-26-9
EAN13 : 9791091713269
Reliure : Broché
Pages : 541
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 2.9 cm
Poids: 796 g
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