Trente recettes expliquées étape par étape autour du canelé bordelais, revisité en versions sucrées et quelques déclinaisons salées originales : foie gras, porc au caramel, truite fumée, crème brûlée, praliné citron, cacahuètes, tatin, agrumes, entre autres. Des QR codes donnent accès à certaines recettes en vidéo. ©Electre 2025
Cream'lé, le canelé au coeur crémeux
Chef Cyril San Nicolas, Maître Artisan Pâtissier Chocolatier, a fait du canelé sa pâtisserie signature et a gagné grâce à lui de nombreux concours. Il allie ici sa passion pour cette spécialité bordelaise et le crémeux en créant le Cream'lé.
Dans cet ouvrage, il nous explique pas à pas comment réussir un bon canelé et propose ensuite une vingtaine de déclinaisons sucrées et une dizaine de salées en embarquant dans l'aventure ses amis chefs et artisans.
Cream'lé tatin, des îles, fraisier, gianduja, foie gras, basque ou du marché, ces trente recettes magnifiquement photographiées par Sandra Hygonnenc enchanteront les becs sucrés et salés !
« La recette du canelé, le chef la maîtrise à la perfection ; et pour aller plus loin il la décline avec de merveilleuses garnitures qui font de chaque recette un tableau magiquement sublimé par les yeux de la photographe Sandra Hygonnenc. »
Chef Jésus
30 cream'lés sucrés et salés
Des recettes de Chef Cyril San Nicolas avec les chefs et artisans invités : Sabrina Anh, Alain Darroze, Sandrine Gondolo, Chef Jésus et Frédéric Lafon
Paru le : 20/09/2024
Thématique : Pâtisserie
Auteur(s) : Auteur : Cyril San Nicolas
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Sandra Hygonnenc - Directeur de publication : Audrey Roit
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8177-1174-4
EAN13 : 9782817711744
Reliure : Broché
Pages : 77
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 334 g
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