Quarante recettes de pains au levain afin d'allier gourmandise et santé : tourte de Khorasan, pain corse à la châtaigne, pain de seigle aux graines de tournesol, tortilla de maïs et pomme de terre, buns à burger, pain miso et sésame noir, entre autres. ©Electre 2025
Manifeste
Pour un pain qui nourrit !
Depuis la nuit des temps, le pain accompagne notre évolution. Pourtant, en quelques décennies, sa place sur nos tables fait débat : il ferait grossir, provoquerait coliques et ballonnements, favoriserait les maladies inflammatoires...
Dans son introduction très documentée, Valérie Zanon - autrice du best-seller Levain, mon guide pas à pas pour l'apprivoiser - nous explique les raisons de ce désamour : manipulations génétiques des céréales pour plus de rendement, liste à rallonge d'additifs autorisés en boulangerie (106 !), panification accélérée pour augmenter la rentabilité... Tout cela influe sur la digestibilité de cet aliment millénaire. Elle nous donne ensuite les clefs pour préparer des pains qui nourrissent avec des farines à haute valeur nutritive - variétés anciennes, semi-complètes, complètes...- et des additifs aux vrais bénéfices - chanvre, flocons d'avoines, sésame, kombucha...
Ensuite, place à la pratique avec 40 délicieuses recettes de super pains : riches en protéines, en fibres, avec ou sans gluten, à indice glycémique bas, à haute digestibilité... et toujours, c'est sa signature, avec du levain !
En bonus
Paru le : 19/09/2024
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Valérie Zanon
Éditeur(s) :
Alternatives
Collection(s) : Arts culinaires
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-07-305559-0
EAN13 : 9782073055590
Reliure : Relié
Pages : 171
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 576 g
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