Présentation des techniques du CAP cuisine. L'auteure propose des recettes de base (sauces, cuissons, préparations) puis les classiques (hors d'oeuvre, viandes, poissons, accompagnements), avec pour chacune une infographie expliquant la composition du plat, une photo de tous les ingrédients, de chaque étape de préparation et du plat fini. ©Electre 2025
Le grand manuel du cuisinier
Comprendre, apprendre & maîtriser
100 recettes de pure cuisine
Les 40 recettes de base pour composer hors-d'oeuvre, viandes rôties, ragoûts, nages, accompagnements, garnitures...
Beurre blanc - Roux - Sauce hollandaise - Beurre maître d'hôtel - Duxelles de champignons - Pommes duchesse - Bisque de crevettes - Vol-au-vent - Saumon confit - Lotte à l'américaine - Boeuf bourguignon - Canard laqué - Ballotine de poulet - Légumes glacés...
Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de cuisine.
Paru le : 25/09/2024
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Marianne Magnier-Moreno
Éditeur(s) :
Marabout
Collection(s) : Le grand manuel Cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Pierre Javelle - Illustrateur : Yannis Varoutsikos - Collaborateur : Anne Cazor - Directeur artistique : Orathay
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-501-18826-5
EAN13 : 9782501188265
Reliure : Relié
Pages : 287
Hauteur: 32.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 3.2 cm
Poids: 1862 g
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