Une synthèse sur les procédures opérationnelles relatives à la gestion d'un établissement hôtelier ou d'un restaurant, de la réception des marchandises au room service, en passant par les réservations, le marketing, l'organisation de réception et les règles d'hygiène en cuisine. Adapté aux étudiants et aux professionnels de l'hôtellerie-restauration. ©Electre 2025
La Restauration et l'Hôtellerie de Référence est un ouvrage inédit par sa richesse et le premier à proposer une telle transversalité dans son contenu.
Le manuel opérationnel qui manquait aux managers de terrain et à tous ceux qui se forment aux métiers de l'encadrement et de l'exploitation en hôtellerie-restauration.
Le fonctionnement et les procédures opérationnelles de l'ensemble des services sont présentés. Côté restauration : hygiène et nutrition, organisation de la production et bases de la cuisine, réception des marchandises et cost-control, séminaires et banquets, petit déjeuner et room service, connaissance des produits, service en salle, techniques de vente, service au bar. Côté hôtellerie et hébergement : réservation, réception, service clientèle et conciergerie, service des étages et housekeeping, commercialisation et marketing, gestion des encaissements et facturation.
Pour les étudiants, un livre indispensable pour réussir en études supérieures (BTS, Bachelor et Master). Pour les professionnels, un manuel opérationnel utile au quotidien pour former les équipes. Pour tous, un ouvrage à posséder et à conserver pour s'y référer tout au long de sa carrière.
Les situations professionnelles présentées ont été choisies par des professionnels, sous la coordination d'Antoine Woerlé, M.O.F. Maître d'Hôtel, du Service et des Arts de la table.
Paru le : 19/09/2024
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
BPI
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Traducteur : Antoine Woerlé - Préfacier : Antoine Woerlé
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-85708-933-9
EAN13 : 9782857089339
Reliure : Broché
Pages : 831
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 3.5 cm
Poids: 1460 g
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