Un hommage au fromage, aliment emblématique de la gastronomie française, qui compte plus de 2.000 variétés : fromages à pâtes fraîches, lactiques, molles, persillées, pressées non cuites, pressées cuites, filées, les fromages floculés, les fromages fondus, entre autres. Pour chacun, l'auteur explique les particularités technologiques, le territoire, les saveurs ou encore le croûtage. ©Electre 2025
Fr (h) ommages
La plupart du temps, il suffit de quelques secondes pour choisir ses fruits et ses légumes... l'affaire se corse quand il s'agit de fromages. Ce n'est pas étonnant : la France en compte plus de 2000 variétés. Même en consommant 5 fromages par jour, vous ne parviendriez pas à embrasser cette richesse fromagère sur une année entière !
Audacieux et didactique, le présent ouvrage - par son aspect pratique et à travers ses descriptions fromagères détaillées - se donne pour objectif d'instruire l'amateur comme le professionnel sur cette diversité unique au monde, selon deux grands axes : un axe sensoriel et un axe technologique.
Véritable « antisèche » pour vous repérer chez votre fromager préféré, choisir un fromage et l'accorder deviendront un véritable jeu d'enfant !
Paru le : 02/04/2024
Thématique : Agriculture - Elevage Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Cyril Jacquot
Éditeur(s) :
Ed. Libel
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Camille Bouza
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-491924-47-8
EAN13 : 9782491924478
Reliure : Broché
Pages : 583
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 3.5 cm
Poids: 10 g
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