Une dizaine de chefs partagent 110 recettes, dont dix inédites, à base de poulpe, de calamar ou de seiche : encornets farcis aux épinards, risotto à l'encre et au calamar, tentacules de poulpe tandoori à l'indienne, entre autres. ©Electre 2025
Poulpe
Ce livre est plus qu'un simple recueil de recettes.
C'est l'histoire d'une passion, d'un coup de foudre pour le poulpe.
Dans cet ouvrage, plongez dans les légendes anciennes et la littérature pour comprendre pourquoi la pieuvre a. par le passé, tant effrayés et fascinés marins, aventuriers et pêcheurs du monde entier ; découvrez aussi comment est cuisiné ce céphalopode à travers le monde : du poulpe à la japonaise cuit dans le saké et le thé à la moqueca de poulpe de Bahia en passant par le poulpe au vin, les boulettes de poulpe à la viande sans oublier les grands classiques comme le poulpe à la gallega ou encore le poulpe grec au vinaigre.
Paru le : 26/06/2024
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-Pierre Montanay
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Hachette cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Frédéric Lucano - Directeur artistique : Sonia Lucano
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-726600-6
EAN13 : 9782017266006
Reliure : Relié
Pages : 311
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 3.6 cm
Poids: 1020 g
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