Un éclairage sur la façon dont l'idée d'une nécessaire équivalence entre les entrées alimentaires et les dépenses physiologiques, pensée au départ pour optimiser l'exploitation animale, s'est imposée au XIXe siècle dans le savoir médical et dans les pratiques relatives à l'hygiène publique. Cette institutionnalisation de l'alimentation rationnelle préfigure les politiques alimentaires actuelles. ©Electre 2025
Les Comptes du salut
Comment la quantification du besoin alimentaire, l'idée d'une nécessaire équivalence entre les entrées alimentaires et les dépenses physiologiques, s'est imposée au XIXe siècle dans le savoir médical et dans les pratiques relatives à l'hygiène publique ?
Au tournant des XVIIIe et XIXe siècles, la comptabilité agricole se transforme et la relation entre la nourriture des animaux et les produits rendus devient une relation de débit à crédit qu'il s'agit d'inscrire et d'optimiser. Ces études dites de « zootechnie » puis « d'alimentation rationnelle » connaissent un succès grandissant au XIXe siècle et sont intégrées dans les formations du génie agricole comme dans l'activité de grandes entreprises.
Grâce à un travail sur les individus au carrefour de l'agronomie, de la chimie, de la médecine et de la réforme, ce livre montre comment l'alimentation rationnelle dépasse le cadre de l'exploitation animale. Elle est non seulement intégrée dans le corpus médical, mais elle est aussi employée dans l'administration des institutions, pour enfin être présentée à la population, notamment aux classes populaires, comme une technique hygiénique de conduite de vie. Une institutionnalisation de l'alimentation rationnelle qui préfigure les dispositifs actuels : formations spécialisées en diététique, enquêtes nutritionnelles et politiques nationales et internationales.
Paru le : 20/06/2024
Thématique : Anthropologie
Auteur(s) : Auteur : Thomas Depecker
Éditeur(s) :
Presses universitaires François-Rabelais
Collection(s) : Tables des hommes
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-86906-938-1
EAN13 : 9782869069381
Reliure : Broché
Pages : 279
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 442 g
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