Des recettes de plats que la cuisinière a servis tout au long de sa carrière dans son restaurant de la rue Beaumont, à Nice. Au menu notamment : pain bagnat, pissaladière, panisses, fressure d'agneau ou de mouton, fougassette, lapin à la niçoise, beignets de sardine, polenta, soupe de haricots blancs ou encore poche de veau farcie. ©Electre 2025
La cuisine niçoise d'Hélène Barale
Hélène Barale, une institution, la mémoire de Nice, une femme d'exception... Dans son restaurant du 39 rue Beaumont, lieu insolite et véritable musée d'art populaire, elle offrait chaque soir les spécialités qui ont fait sa notoriété internationale.
Sur un gros cakier d'écolier, Hélène a écrit ses cent six recettes qu'on lui demanda tant de fois.
À tous, elle répondait que la cuisine est une histoire d'amour et qu'il faut utiliser les meilleurs produits. Elle-même n'employait que des ingrédients frais, achetés auprès des petits paysans et pêcheurs des environs. Plats lumineux respirant la Méditerranée et les collines verdoyantes, sa pissaladière et ses raviolis sont devenus immortels, au même titre que ses farcis et sa tarte aux blettes.
Paru le : 14/12/2023
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Hélène Barale Auteur : Paule Laudon
Éditeur(s) :
Editions Gilletta
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35956-190-6
EAN13 : 9782359561906
Reliure : Relié
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 450 g
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