Une présentation des différentes technologies de vinification en rouge et des phénomènes qui interviennent pendant la cuvaison pour aider les exploitants et les viticulteurs à augmenter la qualité de leur vinification. ©Electre 2025
Guide pratique de la Vinification en Rouge
Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d'une vinification en rouge :
Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification. Ainsi, il pourra affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Cette troisième édition actualisée apporte des compléments d'information sur le tri de la vendange, le foulage centrifuge, la gestion de la bioprotection, les compresseurs à basse pression pour extraction, l'azote assimilable bactérien, les vins rouges sans sulfite et enfin, le test de sensibilité à l'oxydation et le suivi d'extraction des polyphénols.
Paru le : 17/01/2024
Thématique : Viticulture
Auteur(s) : Auteur : Claude Gros Auteur : Stéphane Yerle
Éditeur(s) :
Dunod
Collection(s) : Pratiques vitivinicoles
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-10-086165-1
EAN13 : 9782100861651
Reliure : Broché
Pages : 195
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 296 g
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