Des conseils pour maîtriser les techniques et réaliser 500 recettes de pâtisseries : beignets, biscuits, brioches, cakes, clafoutis, cookies, crêpes, entremets, financiers, gaufres, meringues, sablés, tartes, entre autres. Chaque chapitre propose des préparations de base et des variantes. ©Electre 2025
Chef pâtissier talentueux et créatif ayant travaillé dans les plus grandes maisons, Eddie Benghanem vous apprend à réaliser les recettes incontournables de la pâtisserie grâce à une progression étape par étape.
Eddie vous accompagne :
Maîtrisez les recettes les plus simples et perfectionnez-vous pour des pâtisseries toujours plus étonnantes et gourmandes.
Plus de 500 recettes :
Saint-Honoré et fraisier, financiers et cookies, croissants et brioches, tarte à l'orange et choux à la crème se dresseront sur vos tables.
Des pas-à-pas illustrés pour vous apprendre les techniques de base :
Tourer, couper, crémer, monter... des astuces de chef pour réussir vos recettes et les décliner. Mais aussi des pages didactiques : le matériel de base, les pâtes (brisée, feuilletée, levée, etc.), les crèmes (au beurre, chantilly, mousseline, chiboust, etc.), la confiserie et plus encore !
La pâtisserie n'aura plus de secrets pour vous !
Paru le : 18/09/2024
Thématique : Pâtisserie
Auteur(s) : Auteur : Eddie Benghanem
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Hachette cuisine
Contributeur(s) : Auteur du texte : Cécile Coulier - Photographe : Guillaume Czerw
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-946865-1
EAN13 : 9782019468651
Reliure : Relié
Pages : 607
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 5.3 cm
Poids: 2020 g
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