Une géographe et deux historiens étudient l'histoire de la cuisine périgourdine à travers ses influences et inspirations puisées à la table des auberges, des fermes et des châteaux, ses spécialités culinaires selon les produits locaux, ainsi que sa renommée en France et dans le monde. Ils montrent l'importance de la notion de terroir dans l'élaboration de cette gastronomie. ©Electre 2025
Unanimement identifié comme un terroir du bien-manger, le Périgord a vu cette réputation se construire au fil des siècles. Dans cet ouvrage richement illustré, les auteurs, une géographe et deux historiens, offrent une vision renouvelée et foisonnante de la cuisine périgourdine.
Loin de la compilation de recettes plus ou moins traditionnelles, les auteurs montrent que le Périgord culinaire est aussi bien élaboré dans les auberges que dans les fermes et les châteaux grâce à la diversité des saveurs des produits de ses terroirs. Des mets emplis de ses truffes, célébrées depuis le XVIIe siècle, au sublime lièvre à la royale - dans une adaptation toute périgourdine au foie gras -, des généreux confits aux charcuteries de cochon en passant par les champignons, l'image du Périgord, terre de gastronomie, s'est forgée au fil d'une histoire multiple, tant sur les tables locales qu'à Paris et dans le monde entier.
Cette aventure faite de plats et de saveurs est aussi une histoire d'hommes et de femmes, où anonymes et gloires de la gastronomie se côtoient. Malgré le risque d'uniformisation culinaire provoquée par un tourisme de masse, la gastronomie périgourdine se revendique provinciale, authentique, généreuse et conviviale.
Dans la lignée de Sublime Périgord, les auteurs nous invitent ainsi à explorer la fabrique d'un territoire gastronomique d'exception.
Paru le : 01/10/2023
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Philippe Grandcoing Auteur : Hélène Lafaye Auteur : Jean-Marc Ferrer
Éditeur(s) :
les Ardents éditeurs
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-490623-30-3
EAN13 : 9782490623303
Reliure : Relié
Pages : 239
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 2.6 cm
Poids: 1166 g
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