L'histoire du sushi est retracée afin d'appréhender au mieux ce met japonais. Avec des techniques pour bien le préparer, optimiser les découpes, choisir le poisson, entre autres. ©Electre 2025
Poser une tranche de poisson sur du riz vinaigré et serrer l'ensemble dans la main : l'exercice peut paraître simple. Et pourtant, dans la forme du sushi, dans sa texture et son goût, c'est la personnalité tout entière de son créateur qui se révèle. Et c'est ce qui rend l'art du sushi si fascinant !
Apprenez à maîtriser, à travers une approche scientifique, la théorie et les techniques indispensables à la réalisation d'un sushi dans les règles de l'art.
Paru le : 25/10/2023
Thématique : Cuisine Asie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Chêne
Collection(s) : Gastronomie
Contributeur(s) : Directeur de publication : Jun Takahashi - Directeur de publication : Hidemi Sato - Auteur du texte : Mitose Tsuchida
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8123-2156-6
EAN13 : 9782812321566
Reliure : Broché
Pages : 237
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 2.9 cm
Poids: 1032 g
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