Présentation de l'esprit méditerranéen du chef trois étoiles du Petit Nice à Marseille, avec des recettes choisies : lobes d'oursin en tomate filtrée, rouget de roche en consommé à l'anis étoilé, homard en mauve abyssale, daurade entière au fenouil, feuillantine de chocolat au vinaigre de framboise, entre autres. L'édition actuelle comprend vingt nouvelles recettes. ©Electre 2025
L'iode à fleur de peau, dans un restaurant à portée de vagues, Gérald Passedat s'est construit en cuisinier radical de la Méditerranée. Avec la complicité de ses amis pêcheurs, le chef marseillais du Petit Nice célèbre les profondeurs marines, jusqu'aux poissons les plus méconnus. Pour les 10 ans de son ouvrage, le Chef dévoile dans cette nouvelle édition une vingtaine de recettes inédites afin de mettre en avant l'évolution de sa cuisine comme une ultime escale dans sa quête d'essentiel. Une quête, doublée d'une conscience toujours accrue de la fragilité de notre environnement, qui le pousse aussi à valoriser toutes les parties du poisson.
Une cuisine d'auteur qui nous emmène encore une fois des abysses a la lumière.
Paru le : 08/11/2023
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Gérald Passédat
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Richard Haughton - Illustrateur : Gérard Traquandi
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-041450-2
EAN13 : 9782080414502
Reliure : Relié
Hauteur: 32.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 3.5 cm
Poids: 2512 g
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