51 recettes de flans traditionnels, exotiques ou plus créatifs, signées par de grands pâtissiers. ©Electre 2025
Le flan est un phénomène. Depuis cinq ans, ce dessert maltraité vit une seconde jeunesse. Et nombreux.ses sont celles et ceux chez qui rejaillit ce souvenir de l'enfance d'un goûter tellement rassurant. Comme si le flan était un élixir de jeunesse et que son crémeux tremblotant pouvait nous aider à remonter le temps.
À travers ce livre, les plus grand.e.s chef.fe.s et les nouveaux talents confient leur vision du flan, classique ou plus insolite. Vanille, pour commencer, puis praliné, cerise, courge, cannelle, noix de coco, myrtilles ou marbré, les chef.fe.s se sont lâché.e.s. Qu'ils et elles soient chef.fe.s de palace, de boulangeries et pâtisseries de quartier, ou même de cuisine, tous et toutes ont une histoire singulière avec ce dessert, qui méritait d'être racontée.
Notre aventure va bien plus loin car le flan est un dessert universel, avec des déclinaisons régionales - connaissiez-vous la tarte libouli et la galette comtoise ? - et des flans du monde voyageurs comme le pastel portugais et le clan ta hongkongais.
Une lettre d'amour au flan, tour à tour réconfortant et audacieux, pour faire rêver les gourmand.e.s.
Paru le : 19/10/2023
Thématique : Pâtisserie
Auteur(s) : Auteur : François Blanc
Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-37945-087-7
EAN13 : 9782379450877
Reliure : Relié
Pages : 190
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 2.2 cm
Poids: 880 g
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