La cuisine relève de principes physiques, de techniques, de réactions et d'interactions. L'auteur explique tous les procédés qui font de la cuisine un art scientifique à part entière, en décrivant les comportements et les propriétés des différents aliments. ©Electre 2025

Le grand précis de cuisine pas pareille

Voyage au centre du fourneau

Tout pour comprendre le monde ô combien salé de la cuisine

1. Ingrédients à poil
   À poil le foie de veau, à poil la langue et les tripes, le homard et l'aubergine. À poil tout le monde ! Impossible de cuisiner pas pareil sans connaître un peu les ingrédients, leur comportement, leurs réactions... Découvrez les propriétés fascinantes et frénétiquement gourmandes des briques de base de la cuisine.
2. Matrices culinaires mystérieuses
   Soupe, sauce, velouté, soufflé, terrine, rillettes... Derrière chaque recette se cachent les « matrices culinaires » dont aucun livre, jamais, ne parle... Pourtant, connaître et apprivoiser les matrices culinaires est la clef de compréhension de toutes les recettes, de cette galaxie et de toutes les autres.
   Bienvenue en terra incognita...
3. Gestes & pratiques étranges
   Touiller ceci bien fort, mais délicatement cela. Faire cuire à feu vif, ou, au contraire, tout doucement... À un point tout simplement inimaginable, la cuisine est pleine d'énigmes, d'ambiguïtés, de secrets, de ténèbres et de légendes. Partez pour l'exploration du continent quasi vierge des gestes et pratiques étranges...
4. Travaux pratiques foirades, fiascos & cagades
   Vive la foirade ! Loués soit l'échec, le ratage, le crash et le fiasco ! Ils nous en apprennent plus sur la si délicate Cuisine Pas Pareille que tous les succès du monde... En une grosse quarantaine de recettes 100 % délicieuses, révisez toutes vos techniques et apprenez aussi comment tout rater du premier coup avec le panache attendu.

+ Gratuit, des pages à découvrir...
Les dictons, la posologie de lecture, la galaxie de la cuisine, les légendes des schémas, les 10 commandements du Cuisinier Pas Pareil, l'interminable index, etc.