Un précis d'oenologie pratique qui expose tous les aspects de la science du vin : l'élaboration, l'élevage, la conservation, etc. La nature du raisin, les nouvelles techniques de conditionnement, les matériels, les questions de qualité alimentaire et les outils de diagnostic des différents types de vin sont abordés. Cette édition propose des outils de diagnostic des différents vins. ©Electre 2025
Connaissance et travail du vin
5e édition
Depuis sa première édition, il y a quarante ans par Émile Peynaud, Connaissance et Travail du Vin poursuit son objectif : guider le monde du vin vers le progrès adapté à son temps. Le vin est très ancien mais « son monde » ne cesse d'évoluer.
Cette 5e édition enrichie et actualisée explique les nouvelles connaissances scientifiques et techniques en proposant les méthodes pratiques les plus adaptées à l'infinie diversité des vignes, raisins et vins. Procurer le plus grand plaisir aux centaines de millions de consommateurs, tous différents, souvent néophytes, tel est l'objectif visé grâce à une recherche perpétuelle de la qualité à des coûts raisonnables.
La description commentée des opérations fondamentales, de la récolte à la mise en marché, est accompagnée de divers outils d'« aides à la décision » souvent innovants permettant d'orienter les choix des professionnels en la matière et de les guider parmi l'immense variété disponible sur le marché des procédés, matériels et produits oenologiques.
Soucieux de concilier les connaissances les plus précises et les pratiques les plus efficaces, cet ouvrage poursuit son rôle de livre de référence pour les professionnels du vin. Il constitue également un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants.
Paru le : 11/07/2023
Thématique : Viticulture
Auteur(s) : Auteur : Jacques Blouin Auteur : Emile Peynaud
Collection(s) : Pratiques vitivinicoles
Contributeur(s) : Préfacier : Jacques Blouin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-10-086072-2
EAN13 : 9782100860722
Reliure : Broché
Pages : XVI-399
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 2.5 cm
Poids: 703 g
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