Une sélection de recettes du chef, inspirées de ses racines franc-comtoises et ancrées dans le terroir du Jura : poulet au vin jaune, raviole de sandre, tourte de gibier à plumes, mont d'Or, roquette et caviar, saucisse vigneronne, entre autres. Perle du beau livre 2024, catégorie cuisine et vin. ©Electre 2025
De la table en bois...
Petit-fils et fils de bûcherons, Matthias Marc grandit dans un petit village au bord de la forêt d'Appenans, en Franche-Comté. Là-bas, on l'appelle le Parisien, et à Paris, le Jurassien. Ce chef passionné, âgé de moins de 30 ans, ouvre son deuxième restaurant en 2021, dans lequel il met à l'honneur ses racines.
La forêt, la rivière, les pâturages et la vigne sont les sources d'inspiration de ce livre, comme la cuisine qu'il propose à Substance, aujourd'hui, au coeur de la ville.
... À une cuisine étoilée
Délicate, surprenante et profondément ancrée dans le terroir du Jura, la cuisine de Matthias Marc a été récompensée d'une étoile au Guide Michelin.
Ce livre propose sa sélection de recettes franc-comtoises, ainsi que celles qui ont marqué les esprits lors de sa participation à la demi-finale de Top Chef.
Paru le : 11/10/2023
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Matthias Marc
Éditeur(s) :
Chêne
Collection(s) : Gastronomie
Contributeur(s) : Photographe : Ilya Kagan
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8123-2150-4
EAN13 : 9782812321504
Reliure : Relié
Pages : 189
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.5 cm
Poids: 1234 g
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