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Loisirs - Bien-êtreArt de vivreCuisine et gastronomieCuisine régionale
The complete book of French cooking

The complete book of French cooking

Auteur : Vincent Boué

Auteur : Hubert Delorme


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Résumé

Une sélection de recettes sucrées et salées représentatives de la cuisine française, expliquées étape par étape : salade niçoise, ratatouille, tarte tatin, entre autres. ©Electre 2025

Designed for use as a home cooking class, this essential guide to mastering French culinary techniques and recipes features :

  • 575 illustrations, including 400 step-by-step photographs
  • 95 culinary techniques and kitchen skills : cooking methods, cutting techniques, how to prepare vegetables, meat, and fish
  • 100 building-block recipes for doughs and batters, stuffings, sweet and savory sauces, cake bases and fillings, and more
  • 165 iconic french recipes for appetizers, fish and shellfish, poultry, meats, vegetables, cheese, and desserts, graded for complexity with a three-star rating, including : Bouillabaisse, Sea bass in a salt crust, Boeuf bourguignon, Salade Niçoise, Ratatouille, Tarte Tatin, Raspberry charlotte, Opéra
  • Practical references : illustrated guides to equipment, meat cuts, and French produce ; conversion tables ; extensive cross-references to techniques and recipes ; glossary ; detailed index
  • Signature recipes by nine Michelin-star chefs and culinary artisans : Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Didier Stéphan, Xavier Thuret, Yves Thuriès

Fiche Technique

Paru le : 07/06/2023

Thématique : Cuisine régionale

Auteur(s) : Auteur : Vincent Boué Auteur : Hubert Delorme

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Clay McLachlan - Préfacier : Paul Bocuse - Traducteur : Carmella Abramowitz Moreau

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-08-042193-7

EAN13 : 9782080421937

Reliure : Relié

Pages : 543

Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm


Épaisseur: 3.5 cm

Poids: 2358 g