Ce volume rassemble des informations sur les évolutions physico-chimiques des vins, la conception d'un chai, les conditions optimales de conservation et d'élevage, la clarification et le conditionnement ainsi qu'une présentation des aspects sanitaires de la fabrication et de la consommation de vin. ©Electre 2025
Comment produire des raisins en quantité et de qualité, pérenniser le vignoble, s'adapter au changement climatique, rechercher une performance économique et environnementale, intégrer les attentes de la société et des consommateurs ? À ces questions essentielles pour les acteurs de la filière vigne et vin, Les petits précis taillés pour les vignerons apportent des éléments de compréhension et des réponses pratiques essentielles pour le métier.
Ce quatrième tome, Petit précis d'oenologie ; le vin : élevage, stabilisation et conditionnement, développe les évolutions physico-chimiques des vins, les conditions optimales de conservation et d'élevage, la clarification, la stabilisation et le conditionnement des vins, la conception d'un chai et une présentation équilibrée des aspects vin et santé.
Il s'adresse aux étudiants du BTSA-VO, de Licences ou Masters spécialisés, du DNO (Diplôme National d'OEnologue), des écoles d'ingénieurs mais aussi aux oenologues et ingénieurs de la filière, aux vignerons et vinificateurs, soucieux de perfectionner et de mettre à jour leurs connaissances. Les oenophiles pourront approfondir leur culture du vin, notamment au niveau des processus de transformation du raisin en vin.
C'est un véritable outil de réflexion, de formation et de communication. Il résulte d'une collaboration interdisciplinaire d'enseignants en lycées, universités, écoles d'ingénieurs et d'ingénieurs de centres techniques ou de conseil. Il est doté d'une riche iconographie, de nombreux exercices résolus, de tableaux de synthèse, de données professionnelles. Il accompagne le professionnel, l'étudiant et l'enseignant dans cette « science » au carrefour de plusieurs disciplines.
Paru le : 18/10/2023
Thématique : Oenologie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Editions France agricole
Collection(s) : Vigne et vin
Contributeur(s) : Directeur de publication : Jean-Luc Berger - Préfacier : Laure Gasparotto
Série(s) : Les petits précis taillés pour les vignerons
ISBN : 978-2-85557-837-8
EAN13 : 9782855578378
Reliure : Broché
Pages : XXII-395
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 2.2 cm
Poids: 950 g
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