Connu pour ses extravagances culinaires, Apicius, ami de Tibère, décrit les goûts gastronomiques de l'époque impériale, ainsi que les techniques de conservation des aliments : vins, conserves, hachis, crépinettes, vulves de truies, boudins, andouillettes, saucissons, légumes, potages laxatifs, poissons, ragoûts, gelées et galantines. ©Electre 2025
L'Art culinaire
Livres 1 à 5
Intégralité des 478 recettes des 10 livres d'Apicius, avec explications, notes, compléments et extraits des auteurs grecs et latins ayant traité de cuisine.
Vins, consentes, gamin (livre I) ;
Hachis et crépinettes, vulves de truies, boudins, andouillettes, saucissons (livre II) ;
Coloration des légumes, potages laxatifs, asperges, citrouilles, concombres, melons et potirons, mauves, choux, poireaux, bettes, macérons, raves et navets, raiforts, purées, herbes des champs, orties, chicorées et laitues, cardons, artichauts, carottes et panais (livre III) ;
Gelées et galantines, plats de poissons, de légumes et de fruits, minutai ou hachis, crèmes, ragoûts (livre IV) ;
Bouillies, lentilles, pois, fèves et pois en robe, crèmes d'orge et d'épeautre, tiges et gousses vertes de fèves, fenugrec, haricots et pois chiches (livre V).
Paru le : 27/01/2023
Thématique : Textes de l'Antiquité
Auteur(s) : Auteur : Apicius
Éditeur(s) :
Paleo
Collection(s) : La bibliothèque de l'Antiquité
Contributeur(s) : Traducteur : Bertrand Guégan - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Bertrand Guégan
Série(s) : L'art culinaire
ISBN : 979-10-333-0078-6
EAN13 : 9791033300786
Reliure : Broché
Pages : 245
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 300 g
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