Un guide pour apprendre à associer les plats aux vins, de l'apéritif au dessert. Avec des suggestions précises et les erreurs à éviter. ©Electre 2025

Le vin avec le fromage

Voilà l'accord le plus incontournable et certainement le plus connu ! Quel meilleur alliage que le vin et te fromage ?

Il ne faut donc pas se tromper dans son choix, sous peine de gâcher ce moment de plaisir intense. Il viendra annoncer doucement le crépuscule de votre repas. C'est le tournant du dîner ou du déjeuner, les convives n'ont plus très faim, mais se servent tout de même de fromage pour le simple plaisir de goûter à cette association enivrante et réconfortante du vin et du camembert, laissant dans le corps cette impression diffuse d'être rassasié et en sécurité, si bien que l'on pourrait s'assoupir, le fromage venant contrebalancer l'ivresse et le vin réveillant le caractère terrien du fromage.

• Pour accompagner votre plateau de fromage :
  choisissez un Pinot noir de Bourgogne, un Médoc, un Sauternes, un Bourgogne aligoté ou un Chablis, par exemple.
• Avec les fromages à pâte molle :
  vous pouvez proposer un vin rouge énergique comme un Côtes de Beaune, ou alors un blanc comme le Sancerre.
• Les fromages à pâte cuite :
  ils font très bon ménage avec les vins de Bourgogne, un Mâcon par exemple.
• Pour les fromages à pâle crémeuse non cuite :
  optez pour des Bordeaux, un Saint-Émilion par exemple.
• Pour accompagner les fromages à pâte persillée :
  les vins de Bordeaux, comme le Sauternes, accompagnent à merveille les fromages à pâte persillée comme le roquefort.

Le vin et le dessert

• Pour finir le repas en beauté, vous pouvez proposer un champagne rosé, qui se marie très bien avec les fruits rouges, le fromage blanc, le cheese-cake, la panna cotta.
• Le Gewurztraminer a des notes fruitées et fleuries ; son arôme de rose accompagne tous les desserts à base de fruits ou de chocolat. En effet, ses notes de litchi permettent d'éviter l'écoeurement et donnent une sensation de fraîcheur et de légèreté qui tranche avec la richesse d'une mousse au chocolat, d'une charlotte ou d'un moelleux.
• Vous pouvez aussi choisir un vin rouge bien tanique pour accentuer la profondeur du cacao, et servir par exemple un Châteauneuf-du-Pape.

Erreur à éviter

Ne proposez pas de vin liquoreux en dessert. N'ajoutez pas de sucre au sucre, vous risquez de provoquer une sensation de saturation.

Le vin et le brunch

Si vous souhaitez donner une touche de luxe à votre brunch entre amis, pour un lendemain de mariage ou pour une occasion toute particulière, vous pouvez ajouter au menu de votre brunch un champagne brut. Il accompagnera aussi bien les mets salés comme les œufs brouillés ou le bacon que les touches plus sucrées comme les viennoiseries, les salades de fruits, les mousses au chocolat...

De plus, il peut être consommé en même temps qu'une tasse de café ou qu'un chocolat chaud. Laissez-vous tenter, vous verrez, l'effet est exceptionnel !