Le chef pâtissier présente une sélection de ses recettes : la tartelette miss pistache, le chou éclair chocolat, le cake vanille, entre autres. L'ensemble est accompagné de courts textes expliquant l'origine des recettes, les associations de saveurs ou encore les textures. ©Electre 2025
Architexture de la pâtisserie
Aurélien Cohen voit la pâtisserie comme une oeuvre d'art que l'on construit, faite d'associations de saveurs et de textures.
Pistache, vanille, chocolat, noisette, kalamansi, framboise... viennent se mêler avec finesse au crémeux, au moelleux, à l'onctuosité, au craquant ou au croustillant.
Une vraie histoire d'architexture de la pâtisserie.
Paru le : 27/10/2022
Thématique : Pâtisserie
Auteur(s) : Auteur : Aurélien Cohen
Éditeur(s) :
Solar
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Louise Marinig - Illustrateur : Chroniques de bouche
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-263-18060-6
EAN13 : 9782263180606
Reliure : Relié
Pages : 255
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.6 cm
Poids: 1208 g
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