Une découverte du processus créatif à travers l'élaboration de dix créations du chef pâtissier F. Daubinet. ©Electre 2025
Comment créer ? Un parfum de praliné s'élève, une forme se précise. La pâtisserie, ce n'est pas de la magie, plutôt une alchimie. Le chef François Daubinet est passionné par la matière et si curieux que son inspiration s'anime au contact de nombreux métiers d'art.
Dans ce livre, il partage 10 histoires de création. Chaque pâtisserie est le fruit d'une rencontre et aboutit sur un travail d'orfèvre collectif. Souffleur de verre, artiste de street art, maître fromager, couturière, horloger, joailler, boulanger, céramiste : auprès des artisans d'art, François Daubinet repousse les limites de la haute pâtisserie. Des premiers croquis aux recettes, en passant par les tests, les réflexions et les contraintes techniques, ce livre dévoile les différentes étapes du processus de création, à quatre, six, huit mains... sans compter l'oeil de la photographe Géraldine Martens et la plume de Victoire Loup. On découvre ainsi l'univers artistique d'un chef pâtissier audacieux, qui nous offre enfin une boîte à outils de recettes de base pour trouver l'inspiration.
Paru le : 04/11/2022
Thématique : Pâtisserie
Auteur(s) : Auteur : François Daubinet
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Cuisine gastronomie
Contributeur(s) : Auteur du texte : Victoire Loup - Photographe : Géraldine Martens - Préfacier : Raphaëlle Le Baud
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-401-1178-8
EAN13 : 9791040111788
Reliure : Relié
Pages : 239
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 2.4 cm
Poids: 1300 g
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