Le chef cuisinier présente une sélection de cinquante livres de cuisine qui ont marqué son itinéraire, livrant pour chacun un texte sentimental qui raconte son attachement particulier à celui-ci et son histoire dans le paysage gastronomique français. Il propose en outre un choix de trente recettes qu'il réinterprète. ©Electre 2025
Qui sait si ce n'est pas avec les livres de cuisine d'avant-hier que l'on inventera la cuisine d'après-demain.
« C'est en rangeant ma bibliothèque que je me suis rendu compte de la place qu'occupent les livres dans ma vie. Grâce à eux, j'ai souvent eu la sensation de m'entretenir avec Auguste Escoffier, Édouard Nignon, Édouard de Pomiane ou Alain Chapel comme avec de vieux amis qui m'éclairaient sur leur inspiration, me racontaient ce qu'ils avaient fait en cuisine et comment ils l'avaient fait, me rapportaient de quelle façon les gastronomes de leur époque avaient perçu leurs nouveautés. Ces ouvrages ont donné un sens à ma pensée, m'ont aidé à mettre mes gestes de cuisinier en place et à oser des mariages de saveurs inédits. »
Yves Camdeborde
À travers une sélection sentimentale de 50 ouvrages, du XVIIe siècle à nos jours, Yves Camdeborde et Laurent Seminel nous livrent un récit émouvant de passionnés et de collectionneurs.
Leurs propos complices, ponctués de 30 recettes réalisées par Yves Camdeborde, nous permettent de comprendre que la cuisine n'est qu'un éternel recommencement et que la nouvelle cuisine sera toujours la classique de la génération suivante avant de revenir sur le devant de l'assiette.
Raretés bibliophiliques, traités théoriques ou best-sellers contemporains, ces livres, témoins de leur époque, se savourent toujours avec autant de plaisir et nous racontent bien plus que des recettes.
Paru le : 26/10/2023
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Yves Camdeborde Auteur : Laurent Seminel
Éditeur(s) :
Hoëbeke
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-07-298831-8
EAN13 : 9782072988318
Reliure : Relié
Pages : 223
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 3.5 cm
Poids: 1530 g
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