Reportage qui alerte sur les menaces qui pèsent sur les poissons en raison du réchauffement de l'eau et de la surpêche qui met en danger de nombreuses espèces. Dans un entretien, le chef étoilé Christopher Coutanceau montre l'importance de respecter les saisons pour le choix des produits. ©Electre 2025
180 °C des recettes et des hommes
29 automne 2022
La revue des libres mangeurs
C'est de saison
Même si vous ne ramassez pas de cèpes dans la nature, vous pourrez en acheter au marché et les cuisiner en velouté, en terrine, en cappuccino ou pour farcir une poitrine de veau.
Châtaignes d'Ardèche
À Laboule, entre octobre et novembre, les saisonniers qui viennent de finir les vendanges se pressent chez Patrice Galiana pour ramasser les châtaignes que son épouse transforme en farine, biscuits et crèmes.
Prud'homies de pêche
Entre syndicat professionnel, coopérative, tribunal maritime et société de secours mutuel, l'institution prud'homale méditerranéenne a traversé le temps en partageant la mer considérée comme un « commun » sacré.
Le marché de 180 °C des recettes et des hommes
De poisson, il en est question dans cette rubrique à travers la découverte du bar, ou loup, rôti au four avec des coings, des pommes et des amandes.
Paru le : 13/10/2022
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Thermostat 6
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-92254-90-7
EAN13 : 9791092254907
Reliure : Broché
Pages : 191
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 784 g
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