Présentation des techniques traditionnelles de fermentation et des coutumes locales qui y sont liées. Avec une soixantaine de recettes issues du monde entier : Chine, Nigeria, Croatie, entre autres. ©Electre 2025
Le tour du monde de la fermentation
Une ode aux techniques de fermentation du monde entier !
Bien plus qu'un livre de cuisine... une invitation au voyage, à la rencontre de cuisiniers, jardiniers et expérimentateurs de tous les pays.
Plus de 60 recettes des cinq continents : la chicha dejora (Équateur), le doubanjiang (Chine), le salt-rising bread (Amérique du Nord), le ragoût d'épinards efo riro (Nigeria), les choux aigres entiers (Croatie)...
Un ouvrage « ethno-culinaire » passionnant, qui célèbre la diversité des fermentations sur Terre, pour les faire connaître et les partager avant qu'elles ne tombent dans l'oubli.
Le livre parfait pour les gourmets aventureux, les voyageurs immobiles et les « accros » de la fermentation, reflétant la passion durable et la sagesse accumulée par un homme unique, sans doute le défenseur le plus expérimenté et le plus respecté au monde de tout ce qui est fermenté !
Paru le : 25/10/2022
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Sandor Ellix Katz
Éditeur(s) :
Terre vivante
Collection(s) : Conseils d'expert
Contributeur(s) : Traducteur : Pierre Bertrand
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-36098-752-8
EAN13 : 9782360987528
Reliure : Relié
Pages : 352
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 3.3 cm
Poids: 1057 g
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