Propriétaire du Grand Véfour depuis 1992, le chef propose plus de 80 recettes : terrine de chevreuil aux noisettes et baies, onglet de veau, ravioles de foie gras, poire pochée au caramel et poivre, entre autres. Des anecdotes et des points historiques sur cette institution parisienne complètent l'ouvrage. ©Electre 2025
Ravioles de Foie Gras, Crème Foisonnée Truffée
Bœuf Bourguignon
Céleri-rave façon Rémoulade, Relevé au Wasabi
Lieu Jaune façon Aïoli Provençal
mais aussi
Crème Renversée au Caramel
Biscuit de Savoie
Tarte aux Pommes...
Plus de 200 ans d'histoire et de gastronomie se mêlent dans ces 80 recettes, surprenantes de sobriété et de modernité.
Traversez les jardins du Palais-Royal, poussez la porte d'un des plus anciens restaurants de Paris et découvrez, dans le cadre d'exception du Grand Véfour, la cuisine de Guy Martin, accessible et intemporelle.
Paru le : 13/10/2022
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Guy Martin
Éditeur(s) :
Gründ
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Valéry Guedes - Directeur artistique : Natacha Arnoult
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-324-03134-2
EAN13 : 9782324031342
Reliure : Relié
Pages : 203
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.5 cm
Poids: 1222 g
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