Le matériel nécessaire pour enfourner et découper des pizzas, accompagné de recettes. ©Electre 2025

Le coffret del pizzaiolo

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Retrouvez dans ce coffret

• La véritable pelle du pizzaiolo
• Un coupe-pizza de précision
• Un livre des meilleures recettes de pizzas

Pâte à pizza express

Le secret d'une bonne pizza réside dans sa pâte.

Ingrédients

• 500 g de farine T55, T65 ou T80 (bio)
• 25 à 30 cl d'eau tiède
• 20 à 25 g de levure boulangère fraiche ou 1 sachet (8 g) de levure boulangère sèche
• 1/2 c. à c. de sucre
• 2 c. à c. de sel
• 2 c. à s. d'huile d'olive

1. Disposez la farine dans un saladier. Faites un puits et versez la levure et le sucre au milieu, mélangez avec une fourchette. Si vous utilisez de la levure fraiche, délayez-la d'abord dans un peu d'eau. Ajoutez le sel sur les bords de la farine. Incorporez l'eau tiède au fur et à mesure. Commencez à pétrir.
   Versez l'huile d'olive et pétrissez 2 minutes.
2. Laissez la pâte reposer 10 minutes, couverte d'un torchon humide pour qu'elle ne se sèche pas. Reprenez la pâte et pétrissez-la : 8 à 10 minutes au robot à petite vitesse puis à la main en donnant une forme de boule ou 12 à 15 minutes à la main en pétrissant une boule dans le sens des aiguilles d'une montre, de l'extérieur vers le centre.
3. La pâte doit être très souple, lisse et non collante. Confectionnez 1 à 6 boules selon la taille que vous souhaitez donner à la pizza. Posez la pâte dans un récipient saupoudré de farine ou huilé, et couvrez avec un torchon humide, un film alimentaire ou un couvercle hermétique, pour que la pâte ne sèche pas.
4. Laissez lever la pâte à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour ce levage « express », soit entre 2 et 4 heures, choisissez un endroit à 22-23 °C ou un four éteint, préchauffé préalablement à 50 °C.
   Sortez la pâte au moins une heure avant son utilisation.