Un guide présentant les techniques et les savoirs liés à la lactofermentation des légumes. Les contributeurs exposent le contexte historique, culturel et social de la fermentation, expliquent la science derrière cette technique de transformation, proposent des fiches pratiques détaillant les modes opératoires et abordent les questions marketing et commerciales de la vente des produits finis. ©Electre 2025
Paru le : 21/04/2022
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Educagri
Collection(s) : Guide pratique
Contributeur(s) : Directeur de publication : Christine Raiffaud
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-275-0427-5
EAN13 : 9791027504275
Reliure : Broché
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Poids: 240 g
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