Une sélection de quarante recettes russes mises à l'honneur en France à la Belle Epoque, au moment où, dans les restaurants, le service à la russe succède au service à la française. Du hors-d'oeuvre au dessert, les grands classiques de la cuisine de Russie sont présentés : blinis, bortsch, salade impériale, oeufs durs moscovites, koulibiac, poularde à la Néva, bayadère ou encore Menschikoff. ©Electre 2025
En complément d'une monographie consacrée à la vie et l'œuvre d'un grand cuisinier du passé, son trisaïeul Auguste Colombie (1845-1920), Jacques Barbier nous propose de lire quarante recettes originales rédigées par le cuisinier ou ses contemporains. Des recettes représentatives d'une des grandes modes culinaires de la fin du XIXème siècle : la cuisine russe.
Les recettes de cette cuisine russe proposées ici se veulent avant tout le témoignage d'une période dans la France du XIXème siècle qui a superposé et amalgamé avec bonheur plusieurs types de cuisine.
La Russie des tsars est présente partout en Europe dans les domaines militaires, économiques et culturels. Elle s'invite également à table avec des recettes à la russe le plus souvent inventées par des cuisiniers français !
Une mode qui imposera peu à peu le « service à la russe » à la place du service à la française et que les restaurants confirmeront à la Belle Epoque avec l'usage du menu.
Paru le : 31/05/2022
Thématique : Cuisine Europe
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Lacour-Ollé
Collection(s) : Rediviva
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Jacques Barbier - Préfacier : Jacques Barbier
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7504-6111-9
EAN13 : 9782750461119
Reliure : Broché
Pages : 69
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 0 g
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