L'histoire de l'huître, des traditions liées à sa consommation, de sa culture et des recherches scientifiques dont elle est l'objet est abordée à travers des entretiens et des enquêtes de terrain. ©Electre 2025
/ Science & Histoire / Que sait-on du corps de l'huître et de sa vie sexuelle ? Qu'est-ce qu'une huître ? Où et comment vit-elle ? Comment l'élève-t-on ? De quand date l'ostréiculture ?
/ Enquêtes & Reportages / Des ostréiculteurs traditionnels captent des huîtres en mer. D'autres en achètent dans des écloseries pour un élevage intensif. Reportages et entretiens expriment les enjeux de l'ostréiculture. Artisanat ou industrie ?
/ Actualité & Débats / Les huîtres triploïdes aux chromosomes manipulés envahissent plus de la moitié du marché. Jusqu'où ira la science ? Tradition contre biotechnicité et domestication.
Ostréiculteurs, écloseurs, scientifiques et politiques s'opposent.
/ Dégustations & Recettes / Comment aimer les huîtres, les connaître, les choisir, les ouvrir, les déguster. Écailler, restaurateur, poissonnier répondent. Et six grands chefs racontent leur amour des huîtres en six recettes.
/ Éclectique & Créations / En vrac : des inventions, des trouvailles. De l'insolite et de la création.
Paru le : 03/04/2015
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Les Ateliers d'Argol
Collection(s) : Vivre(s)
Contributeur(s) : Directeur de publication : Catherine Flohic
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-94136-00-3
EAN13 : 9791094136256
Reliure : Broché
Pages : 351
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.9 cm
Poids: 1108 g
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