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Le micro précis du sel en cuisine & pâtisserie : ingrédient fondamental et très salé

Le micro précis du sel en cuisine & pâtisserie : ingrédient fondamental et très salé

Auteur : Stéphan Lagorce

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Résumé

Une présentation complète du sel, sa composition moléculaire, son utilisation en cuisine, les enseignements à tirer de ses échecs d'assaisonnement et des recettes l'utilisant. ©Electre 2025

Le sel en cuisine et pâtisserie enfin expliqué !

  1. Substance étrange
    Le sel : un ingrédient tout à fait exotique malgré les apparences... Émerveillez-vous de ses propriétés culinaires hors du commun !
  2. Rôles & pratiques
    Saler, oui, mais saler comment ? Et pourquoi ? Et combien ? Entrez au cœur de la magie du sel...
  3. Foirades magistrales
    Rater, c'est apprendre ! Tirez tous les enseignements de vos erreurs, bides et fiascos culinaires dus au sel !
  4. Recettes essentielles
    Après la théorie fumeuse, place aux recettes bien concrètes ! Prosternez-vous devant Sa Majesté : le sel.

+ Et en plus tous les rôles du sel : exhausteur de goût, solubilisateur, conservateur, concentrateur, sélectionneur, n'en jetez plus !

Fiche Technique

Paru le : 29/04/2022

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Stéphan Lagorce

Éditeur(s) : Homo habilis

Collection(s) : Le micro précis

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-9567326-4-8

EAN13 : 9782956732648

Reliure : Broché

Pages : 129

Hauteur: 19.0 cm / Largeur 13.0 cm


Épaisseur: 1.0 cm

Poids: 190 g