Alors que le monde de la gastronomie fait face à de nombreuses mutations, notamment liées au renouvellement des générations ou à la prise de conscience écologique, les contributeurs étudient les tensions et les continuités à l'oeuvre dans les stratégies communicationnelles et médiatiques des chefs. ©Electre 2025

Gastronomie & communication

Les mondes de la gastronomie font aujourd'hui face à de profondes mutations, liées au renouvellement des générations, à l'éclectisme des profils de chefs, tout autant qu'à la prise de conscience écologique et environnementale. Dans ce contexte, chefs et restaurants n'ignorent plus la part communicationnelle de leur métier. Ce numéro de la revue MEI, intitulé « Gastronomie et communication », met en évidence les tensions et continuités à l'oeuvre dans les stratégies communicationnelles et médiatiques des acteurs. Sont étudiées tour à tour la construction par les chefs de leur image publique, la multiplication des manifestes culinaires et la montée des postures d'engagement éco-responsable, ou encore la transformation en cours des manières de signifier le « luxe » en gastronomie. La communication des entreprises liées à la gastronomie se transforme, et son déploiement sur différents supports fait l'intérêt des contributions de ce numéro.

Gastronomy and Communication

The world of gastronomy is currently undergoing profound changes, linked to the renewal of generations, the eclecticism of chefs' profiles, and ecological and environmental concerns. Chefs and restaurateurs are aware of the communicative aspect of their profession. This issue of MEI, entitled « Gastronomy and Communication », highlights the tensions and continuities at work in the communication and media strategies of the actors. It examines in turn the construction by chefs of their public image, the multiplication of culinary manifestos and the rise of eco-responsible postures, as well as the ongoing transformation of ways of signifying 'luxury' in gastronomy. The study of corporate communication related to gastronomy and its deployment on different media constitutes the interest of the contributions in this issue.