Des recettes pour cuisiner le chipiron, nom basque du calamar : fumé, en tempura, farci à l'encre, entre autres. Avec des conseils pour le choisir et le préparer. ©Electre 2025
Chipirons
Préparer et cuisiner encornets, supions. calamars & cie
Fabrice Idiart vous apprend comment choisir et préparer les chipirons et vous propose de les cuisiner à sa façon, avec des associations parfois surprenantes, toujours réussies et qui mettent en avant les produits de saison et de terroir : chipirons en tempura, chipirons fumés, chipirons et txistorra, friand croustillant aux chipirons et pieds de porc, chipirons farcis à l'encre et bien d'autres encore révèleront vos talents et raviront vos palais.
Paru le : 25/03/2022
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Fabrice Idiart
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : 100 %
Contributeur(s) : Photographe : Claude Prigent - Préfacier : Philippe Boé
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8177-0884-3
EAN13 : 9782817708843
Reliure : Broché
Pages : 79
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 234 g
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